1.李晓鸣.植物营养学[M].北京:中国农业出版社,2026.
2.马宁.食品营养学[M].北京:中国轻工业出版社,2026.
3.余克服,刘敏,孙长青.营养学[M].北京:高等教育出版社,2026.
相关拓展：
问：番茄有什么营养？
西红柿营养丰富，含有维生素、纤维素和胡萝卜素，能降低**胆固醇，促进骨罩蔽灶骼的生长发育，调理肠胃，滋养肌肤。西红柿含有番茄红素，可以抑制细菌。西红柿中的苹果酸、柠檬酸和糖可以帮助肠胃消化。西红柿中含有维生素A原，在体内转化为维生素A，可以促进骨骼生长，预防佝偻病和夜盲症。西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，预防**的发生。西红柿含有保护**的维生素和矿物质元素，可以减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除自由基，保护细胞，防止DNA和基因被破坏，阻止**进程。除了预防前列腺癌，西红柿还能有效降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、**癌、肺癌、乳腺癌等**的风险。番茄中的维生素C具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压的作用。对高血压、肾病患者有很好的辅助治疗作用。多吃西红柿有抗衰物扮老作用，保持皮肤白皙。并宏问：西红柿的营养价值及功效有哪些
西红柿有哪些营养价值和功效西红柿有哪些营养价值和功效，西红柿是生活中很常见的果蔬类食物，不仅味道可口，而且营养价值较高，经常清培唤食用西红柿对身体有很多好处，下面分享西红柿有哪些营养价值和功效。
西红柿有哪些营养价值和功效1
西红柿富含有机碱、番茄碱和维生素A、B族维生素、维生素C及钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等矿物质。西红柿含有20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%～90%。每人每天食用50克-100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
1、消除疲劳
西红柿富含柠檬酸和苹果酸，能消除疲劳物质乳酸，防止其在体内蓄积；番茄红素还能清除活性氧，也有助消除疲劳。
2、美白
西红柿所含的番茄红素是强抗氧化、抗辐射的生物活性物质，可以有效防止自由基、紫外线及各种外部辐射对皮肤细胞的损害，预防黑色素生成。
3、有益肠胃
西红柿还是一种有益肠胃的蔬果，其中所含有的苹果酸、柠檬酸等有机酸，可以**胃液分泌，进而帮助消化，西红柿的纤维素还有润肠通便的作用，所以，常吃西红柿对于**的预防也有一定的作用。
4、减肥
西红柿含有丰富食物纤维，可以吸附肠道内多余脂肪，再排出身体。西红柿所含的番茄红素和食物纤维有促进人体代谢、清除肠道残渣的作用。饭前吃一个西红柿，更可以阻止食物中的脂肪被身体吸皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。收及有助脂肪燃烧。
5、解酒
西红柿所含的柠檬酸、苹果酸等有机酸有促进酒精代谢的作用。用西红柿来佐酒，或喝酒同时喝些西红柿汁能预防或减轻宿醉。
西红柿有哪些营养价值和功效2
1、治皮肤病
将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日3～4次，可治真菌、感染性皮肤病，效果那是当当的呵，比较合适现在的在校大学生，**；
2、美容、防衰老
将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳，女性朋友不可多得的好东西啊，便宜实用，还环保；
3、防癌
因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗**的作用，所以我在想，是不是应该让西红柿的分布范围扩大一些呢，让更多的食堂，更多的家庭可以轻松的买到新鲜的西红柿，那我想对社会家庭的健康来讲也是很有帮助的；
4、治高血压
每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显，这个特别适合中老年人；
5、治贫血
将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血，对中指体质差的女性朋友，还有一些更新期的阿姨有帮助；
6、治溃疡
轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈，这点我觉得比较合适农村广大朋友，因为农村的营养价值观不是很好，经常吃隔夜的饭菜；
7、治肝炎
取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳，南方城市这种病比较多，所以应该大量的种植；
8、防中暑
将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑，眼下夏天就要来了，你们准备好了吗？
9、退高烧
将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧，这就是所谓的食疗吧；
10、治牙龈出血
将西红柿洗净当水果吃，连吃半月，即可治愈牙龈出血，清热解毒。
吃西红柿注意事项
1、空腹时不宜食用
西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
2、不宜食用未成熟的答凯番茄
青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则**感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
3、不宜长久加热烹制后食用
长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的西红柿还会导致食物中毒。
4、不宜和黄瓜同时食用
因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的`效果。
5、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用
西红柿含维生素K较多。维生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量为30ug/kg体重。维生素K不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长，造成皮下和肌肉出血。
6、服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用
西红柿有哪些营养价值和功效3
1、热量极低
番茄味道好容易有饱肚感，而且每100克只有16卡路里的热量，一个250克的中型番茄，一共才40卡，相比之一，同样大小的苹果，有107卡呢。
2、富含维他命A、C及其它元素
维他命A会令皮肤保持健康。而一个番茄已经含有一个成年人一天所需的维他命C（50毫克)，可以增强身体的抵抗力。同时，番茄里的铁质、柠檬酸等，还可预防贫血、消除疲劳及强化血管。
3、可抗氧化
番茄中的茄血素可以令身体发挥抗氧化功能。
4、去油力特强
番茄含有丰富食物纤维，可以吸附肠道内多余脂肪，再排出身体。饭前吃一个番茄，更可以阻止食物中的脂肪被身体吸收及有助脂肪燃烧。
5、可以防癌
番茄含有大量的茄红素，可以减少**、咽喉、食道、胃、大肠及直肠癌的发生。
问：番茄有什么营养
西红柿又名番茄,番茄不仅能提味还有这么丰富的营养价值,是蔬菜中的极品.问：西红柿的特点与营养
西红柿的特点：
1、番茄是一种喜温性的蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20-25℃，根系生长最适土温为20-22℃。喜光，也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤湿度60-80%、空气湿度45-50%为宜。
2、番茄对土壤条件要求不太严苛，在土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土生长良好。土壤酸碱度以pH6-7为宜。
西红柿的营养：
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克。
硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
百度百科-西红柿
问：大番茄和小番茄营养价值有什么不同。
一、大番茄和小番茄营养价值不同的地方：
1、营养物质含量不一样
小番茄也叫樱桃番茄，樱桃番茄的叶酸含量是61.8微克/100克，而普通番茄的叶酸含量为5.6微克/100克，而且，樱桃番茄中可抗氧化的维生素C含量为33微克/100克，是普通番茄的2.36倍。
同时，可促进细胞代谢的钾元素的含量也是普通番茄的1.46倍。烟酸、维生素E、锌、碳水化合物等含量也几近于大番茄的两倍。其他的营养成分差别不大。
2、热量不一样
大西红柿的热量就略低于圣女果，如果二者都当水果生吃，则大西红柿更有助减肥。
3、抗氧化性不一样
如果想多摄入具有强抗氧化性的番茄红素，建议大家还是选择熟吃大西红柿。
二、番茄的吃法：
1、圣女果最好的吃法就是当水果生吃，因为维生素C和番茄红素遇热会被破坏。另外，也可以和酸**、生菜等混合凉拌做成沙拉，圣女果中的维生素C可促进酸**中蛋白质的吸收，而且热量不高。
2、天然存在的番茄红素都是全反式，通过高温蒸煮等加工可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，更容易被人体吸收。番茄做熟了吃吸收最好。
三、4种食物和西红柿搭配吃营养效果翻倍
1、番茄烧茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香。
2、番茄炒菜花
这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴。番茄具有健胃消食、养阴生津的功效，菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、防治**的功效。
3、番茄土豆片
这道菜可以防治高血压，因为两种原料有一个共同的特点，都含有丰富的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利**、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
4、番茄炒虾仁
虾仁肉质松软，易于消化，含蛋白质是鱼、蛋、**的几倍到几十倍，和鸡蛋番茄同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，还能健脾开胃。
扩展资料：
吃番茄的禁忌
1、不宜生吃
尤其是脾胃虚寒及**期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
2、不宜空腹吃
因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛。
3、不宜吃未成熟的青色番茄
因含有毒的龙葵碱。
4、不宜长时高温加热
因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，烹调时应避免长时间高温加热；烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
参考资料来源：人民网-浓缩的都是精华！圣女果比大番茄营养高
人民网-大西红柿VS圣女果，谁才是减肥“圣果”
人民网-番茄也有小秘密：为什么是红色？熟吃还是生吃？
人民网-4种食物和西红柿搭配吃营养效果翻倍
版权声明
1.农资网遵循行业规范，转载稿都会明确标注作者和来源；
2.农资网原创文章，请转载时注明来源（番茄的营养 番茄的营养成分：https://www.51nongzi.com/c_js_zj/3923.html ）；
3.网络文章可能会经编辑修改或补充。