鲶鱼怎么做好吃 鲶鱼怎么做好吃又简单

鲶鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，是人们喜爱的食材之一。那么，如何做好吃的鲶鱼呢？

选择新鲜的鲶鱼

做好吃的鲶鱼的第一步，就是选择新鲜的鲶鱼。新鲜的鲶鱼体表光滑，鳞片紧密，眼睛明亮，鳃红且有气味。如果选购的鲶鱼表面有斑点、发黑、鳃部变色或者散发出刺鼻的气味，就表明其已经不新鲜了，不要**。

去腥提鲜

鲶鱼是一种比较肥腥的鱼类，为了去掉其腥味，可以用盐水或者醋水浸泡一段时间，然后再进行处理。

多种烹饪方法

鲶鱼的烹饪方法多种多样，可以烤、煮、蒸、炒等，不同的方法可以制作出不同口味的鲶鱼菜品。例如，烤鲶鱼可以保持鱼肉的鲜嫩口感，煮鲶鱼则可以让鱼肉更加入味。

搭配适宜的佐料

在烹饪鲶鱼时，搭配适宜的佐料也是非常重要的。常见的佐料有葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等，根据个人口味选用即可。

参考资料

《中国水产志》

《中国鱼类志》

鲶鱼(niányú)

鲶鱼，俗称鲇鱼、鲶子、鲇子，是中国南方地区常见的淡水鱼类。鲶鱼体形扁平，头部扁平呈三角形，嘴大，鳞片中等大小，体色青灰色或黑褐色。鲶鱼肉质鲜美，味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的食材之一。

营养价值(yíngyǎngjiàzhí)

鲶鱼肉质细嫩、鲜美，富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等营养成分，尤其是蛋白质的含量较高，易被人体消化吸收，具有滋补养生的功效。

相关拓展：

问：鲶鱼好吃的做法

　　鲶鱼特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。下面是我给你整理的鲶鱼好吃做法。

　迅敬　一、清蒸鲶鱼的好吃做法

　　材料

　　鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油

　　做法

　　1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜

　　2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟

　　3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油

　　4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上

　　二、辣烤鲶鱼的好吃做法

　　材料

　　鲶鱼1条(600-800g)，白砂糖2汤匙(30g)，盐2茶匙(10g)，辣椒粉1汤匙(15g)，孜然粉1汤匙(15g)，黑胡椒粉1茶匙(5g)，工具：金属夹子，烤盘，烤箱，隔热手套，锡纸

　　做法

　　请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分(以防滑手)。

　　从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整亩氏慎片鱼肉都片下来。

　　接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。

　　在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。

　　将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45-60分钟。

　　将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置(但是不能挨着加热管)烤制7分钟。

　　用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。

　　最后取出切成小段或整片装盘即可。

　　三、红烧鲶鱼的好吃做法

　　材料

　　鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

　　做法

　　1。热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

　　2。倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。)

　　3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

　　4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

　　四、干锅鲶鱼的好吃做法

　　材料

　　新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗(普通大葱两颗也行)，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克

　　做法

　　1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

　　2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

　　3、蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状)

　　4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放)，炸已经腌制熬得鱼段。

　　5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

　　6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

　　7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同

　　油一起均匀倒入B锅。

　　8、B锅盖盖子，焖5分钟核乎，然后关火。即可食用。

　　小诀窍

　　1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。

　　2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。

　　3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。

　　4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。

　　5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。

　　6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。

问：鲶鱼怎样做好吃又简单

鲶鱼是一种个头比较大的鱼类食物，它给人的一种印象就是恐怖。别看它样子十分难看，有着一张非常大的嘴，还有两条胡须，但是它的肉那真叫一个美味。鲶鱼的吃法也是多种多样的，不管是饥扰冲清蒸还是红烧，都十分可口。今天小编就来教大家几种鲶鱼的做法，好吃到爆哦!

(1)清蒸鲶鱼：

材料：鲶鱼一条，葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许，蒸鱼豉油、鸡油

做法：
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜;
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟;
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油;
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
(2)红烧鲶鱼：
材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒，一点祁县豆瓣酱、醋、葱花、鸡精
做法：
1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后;
2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥;
3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就烂歼老了。然后加点盐和一点点汤;
4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收李肆汁，加葱花，鸡精出锅了。
(3)蒜香鲶鱼：
材料：鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙.
做法：
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟，鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

问：鲶鱼的做法

红烧鲶鱼
　　味型特点此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼

　　主要材料鲜活鲶鱼1尾（约1500克）
　　附助材料
　　调料-精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）
　　加工过程1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。
　　2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。
　　3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成

　　鲶鱼炖茄子的东北做法

　　一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。

　　主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

　　2，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）

　　辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（现在有买成代的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）

　　做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。

　　大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

　　大蒜烧鲶鱼做法及心得

　　一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
　　青石板1块

　　二、制法：

　　1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从**中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

　　2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

　　3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

问：鲶鱼怎么做好吃

　　导语：革胡子鲶，又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺，由埃及引进。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。8根胡须，通体发黑，个体巨大。多为人工养殖，生长速度很快，饲养一年可重达2公斤，最大个体达10公斤以上。对生存水质要求很低，耐低氧。肉质不太好，市场价格便宜。但其易养殖，生长速度快，也有不少人养殖。下面是我为大家介绍的几种鲶鱼做法，供你们参考。

　　鲶鱼怎么做好吃

　　第一种鲶鱼做法：红烧鲶鱼

　　材料：鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。

　　做法

　　1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

　　2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。)

　　3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

　　4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

　　第二种鲶鱼做法：豆腐烧鲶鱼

　　材料:鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量

　　做法

　　1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄

　　2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后搭皮笑，放葱、姜、蒜翻炒片刻

　　3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了

　　第三种鲶鱼做法：清蒸鲶鱼

　　材料:鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油。

　　做法

　　1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,，洗净鱼身上的粘膜

　　2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟

　　3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油

　　4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上

　　第四种鲶鱼做法：麻辣鲶鱼

　　材料：鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。

　　调料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。

　　做法

　　1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的`块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。

　　2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

　　特点

　　麻、辣、嫩、鲜、香。

　　第五种鲶鱼做法：鲶鱼炖茄子

　　材料：鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克。

　　做法

　　1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

　　2、锅内放油，中火，握肆油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花知含椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

　　3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

　　2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。

　　3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。

　　4、这道菜油量大一点才更好吃。

问：鲶鱼怎么做好吃又不腥

鲶鱼好吃又不腥的做法如下：

食材：鲶鱼1条、洋葱1只、香葱、姜、蒜、白醋、盐、温水、植物油、郫县豆瓣酱、泡红椒、花椒、干红辣椒段、蚝油20克、老抽10克、生抽30克、料酒30克、清汤（水）、桂皮1块、良姜1块、香叶3-5片、白芷3片、八角2个、盐3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陈醋30克

1、把鲶鱼去除内脏及腮，冲洗干净。先用80度温水冲烫一下，再用适量白醋、盐搓洗表皮，彻底去除粘液，冲洗干净。

2、把鲶鱼虚歼斩成厚约2cm的厚扒轿片，加入足量清水浸泡1小时，彻底去除其血水及土腥味。

3、倒入适量植物油，开小火，把郫县豆瓣酱、泡红椒炒出红油。开中火，下入花椒、干红辣椒段炒香，下入葱姜炒香，调入蚝油20克、老抽10克、生抽30克，炒香。烹料酒去腥，加入适量清汤（水），下入桂皮1块、良姜1块、香叶3-5片、白芷3片、八角2个，调入盐3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陈醋30克，大火烧沸。

4、洋葱切细丝，平铺于平底铁锅底部。切大葱花、姜片、蒜米、小香葱碎（香菜段）、干红辣椒段，郫县豆瓣酱、泡红椒剁细。把浸泡好的鲶鱼段平铺于洋葱表面。把平底铁锅移到火源上，倒入没过鲶鱼的沸汤。开大火炖约10分钟，加盖，调中小火继续炖约20分钟至汤汁收浓。期间制作玉米面小饼子。揉匀后做成小饼子，放在电饼铛里，煎至两面金**。

5、把煎好的杂粮黄金小饼子摆放在平底铁锅周围，再炖约5分钟，让杂粮春誉肆黄金小饼子吸满浓郁的汤汁。借助余热，撒蒜末出香，表面点缀小香葱碎或香菜小段，这道经典的铁锅鲶鱼就做好了。色泽酱红、口感咸鲜、麻辣甘香、酱香浓郁、鱼肉鲜美、营养丰富。