青蟹的做法 青蟹的做法家常做法

这篇汇总会给广大农资人介绍“青蟹的做法”的内容进行精细诠释，希望对网友们有一些帮助，赶紧收藏吧！

青蟹的做法是许多家庭喜爱的美食，它既可以作为主菜，也可以作为小吃。青蟹的肉质鲜美，但是它的制作也需要一定的技巧。在这篇文章中，我将为大家介绍青蟹的做法，并分享一些注意事项。

要选择新鲜的青蟹。在**青蟹时，要注意以下几点：

• 外壳光滑，没有裂缝。


• 青蟹的重量要沉，这表示蟹肉比较饱满。


• 闻一闻，新鲜的青蟹应该没有异味。

在制作青蟹之前，需要进行一些准备工作：

• 将青蟹洗净，去掉腹部杂质。


• 将青蟹放在开水中焯水，煮至变红色。


• 去掉蟹盖，将蟹腰、蟹膏、蟹黄取出备用。

以下是两种青蟹的做法：

1. 将焯水后的青蟹放在蒸锅中，用大火蒸10分钟。


2. 将姜末、葱花、蒜末、盐、鸡精、料酒混合搅拌成调料。


3. 蒸好的青蟹取出，切成小块，放在盘中。


4. 将调料均匀地撒在青蟹上，再淋上一勺香油即可。

1. 将葱姜蒜切成末，青椒切丝备用。


2. 将锅烧热，加入油，放入青蟹翻炒至变色，捞出备用。


3. 锅中加入葱姜蒜末，炒香后加入青椒丝，炒至断生。


4. 加入青蟹，翻炒均匀。


5. 加入盐、鸡精、料酒、生抽，翻炒均匀即可。

青蟹的做法，需要根据个人口味来选择。清蒸青蟹简单易做，口感清新，适合保留青蟹本身的鲜味。炒青蟹则更为香脆，口感更为丰富。

在制作青蟹时，还需要注意以下几点：

• 青蟹的肉质较为嫩滑，所以在加热时要注意火候，避免过度加热。


• 在清蒸青蟹时，可以在蟹壳上加几片姜片，这样可以去腥增香。


• 在炒青蟹时，可以加入蛋清，这样可以让青蟹更加滑嫩。

青蟹是一种淡水和海水都能生存的蟹类，其生长周期为一年左右。青蟹的营养价值很高，富含蛋白质、维生素和矿物质等，可以增强人体免疫力，防止贫血等**。

参考资料：

• 《中国菜谱》


• 《中国美食大全》


• 《食品营养与健康》

相关问答拓展:

1、螃蟹的做法和处理方法？

原料：花蟹500克，龙口粉丝一把，姜丝，葱花，蒸鱼豉油，食用油；

做法：

1、买回来的花蟹剥去带子，用刷子擦干净，如果不能控制得了，可以用一根筷子刺穿它的嘴，将它刺穿；

2、梭子蟹洗净了，下面的肚皮切下来，不要，剥了蟹壳，将蟹腹中的蟹腹去掉，蟹腹中有蟹粪，蟹心也要除去，蟹心为六边形，白花花的，这种是最凉的，不能食用，而蟹腮则是两排柔软的软肉，很好隐藏，必须要清理；

3、梭子蟹都洗干净了，把最边上的蟹脚切掉，蟹脚和蟹钳也切掉，蟹体横向斜切，切得越大，切成两段，就可以了；

4、将绿豆面放入水中10分钟，然后将其放入盆中；

5、把切好的蟹肉，放在青豆粉上，然后把蟹脚和蟹钳放在中央，把蟹壳放在顶部，下端向上，这样就可以上锅蒸了；

6、烧开水，上锅，开大火，大约5分钟后，螃蟹被切好了，切得越细越好，这样不需要蒸得过长，否则螃蟹会变得很烂；

7、蒸好了，取出蟹肉，将蟹肉切成小块，洒入葱段，浇入滚烫的油汁，将汤汁倒入汤汁中，将汤汁倒入汤汁中，盖上蟹壳，美味的螃蟹就出炉了。

2、泡螃蟹的做法？

食材：花蟹3只，辣椒3个，酱油1/2杯，清酒50克，白糖3大勺，大葱50克，生姜50克，桂皮10克，甘草1克，蒜块20克，胡椒粒2克。

做法：

1.

将花蟹洗刷干净，打开蟹盖，蟹脚用刀斩断，厨房纸巾擦干水分后待用。

2.

准备酱汁其他配料，大葱、辣椒切段，姜切厚片。

3.

汤锅内倒适量水。

4.

加入半杯酱油。

5.

依次在汤底里放入桂皮、甘草、胡椒粒、葱、姜、辣椒、白糖和清酒煮沸。

6.

酱汁煮20分钟左右关火放凉。

7.

将擦干水分的花蟹装入容器中。

8.

浇上放凉的酱汁。

9.

放冰箱腌制冷藏1天后即可食用。

3、宁海青蟹做法？

青蟹外壳洗净，去掉蟹壳、蟹心、蟹腮、蟹肠、蟹胃，剁成块，年糕切成片，清水洗净，葱切成段，姜切成姜丝，大蒜切末，锅中倒油，下姜丝、蒜末煸香，放剁好的蟹块翻炒，加入料酒、生抽和盐翻炒入味，放入年糕片翻炒，淋入少许水，炒熟时撒入葱花，出锅即可。

4、**四川香辣蟹最正宗的做法？

用料：

大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量。

做法：

（1）海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦。

（2）用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦。

（3）把大闸蟹的肚脐剪下来。公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的。

（4）用剪刀**蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦。

（5）把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。

（6）用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。

（7）依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用。

（8）大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。

（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，豆瓣酱准备好备用。

（10）盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。

（11）锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。

（12）把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金**捞出备用。

（13）锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。

（14）放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。

（15）倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。

（16）放入芹菜段和葱段翻炒均匀。

（17）起锅前加入适量的鸡精调味即可

拓展好文：三门青蟹保存方法和几道烹饪菜谱

　　【青蟹的保存方法】

　　好多客人都问，青蟹如果收到了，吃不完或者没空吃可不可以放冰箱啊！

　　答案是：绝对不可以!不可以！不可以！

　　青蟹是不能冷冻也不能冷藏，如果不能马上吃，就把她放在阴凉的地方，身上洒一些盐水。每天给她保养一下，就盆里洒一点水，放一点盐，自己尝一下，稍微有一点咸就可以，注意不要让盐水盖过青蟹，让她的嘴巴能够吃到盐水即可，每天给她吃3~5分钟盐水，然后拿出来放在阴凉的地方，据说这样保养可以存活7~8天。只是青蟹离了出水越久，肉会越懈，不像刚收到的时候那么的新鲜紧实；我建议最多2天之内吃掉，如果收到后，超过3天没有吃掉，不要找我售后哦!

　　收到多只青蟹，一顿吃不完的话，先挑不那么壮实的吃，壮实的养起来；挑选的方法就是拉青蟹的后腿，越壮实的力气越大。

　　【如何杀青蟹和清洗青蟹】

　　杀青蟹的方法是残忍的，视频看着揪心，像杀鸡一样，需要交给胆子大的人。

　　第一次收到青蟹的客人，都是有一点手忙脚乱的。。

　　用筷子插眼睛，大概3，5分钟之后，青蟹会失去意识，神经麻痹掉。不能动弹；这个时候对她进行处理。搬开那个盖子，用刀尖对准她的肚脐，按下去直到不能动；青蟹不能动之后，去清洗的时候，不要马上解开绳子，先拿牙刷把身体刷干净，确保青蟹不动了，在解开绳子，在拿剪刀把蟹腮和壳上多余的地方剪掉。大卸八块也好，整体清蒸也好，即可烹饪；(烹饪的方法，也整理给你们了，看稍后的朋友圈)。

　　青蟹含有丰富的蛋白质，死亡之后会迅速腐烂，身体内细菌会大量繁殖；如果碰到刚杀好青蟹，有朋友来电话啊，家里有客人来访啊的情况，都要先放一放，先把青蟹处理完，在做其他事情。死亡后的青蟹，吃了会产生食物中毒。

　　【三门青蟹好在哪？】

　　青蟹论品质，野生的青蟹是最优的；这点我是非常遗憾的，一直没有找到每天能够持续供应10只以上野生青蟹的渔船队伍。这种野生的青蟹就像野生的山鸡一样，可遇而不可求。小岛上的居民，有机会捕到青蟹，会蹲在马路边上等着食客路过的时候卖掉，行情好的时候一只8两的野生青蟹可以卖到3百块钱。所以碰到那种，能够自称持续野生供应青蟹的卖家，而且量蛮大的，就像持续供应野生山鸡一样，我有很羡慕。

　　市场上流通的青蟹，有福建青蟹，海南青蟹，和浙江三门青蟹，**青蟹，**青蟹等；品质上三门的青蟹是无与伦比的，同样霞浦出来的蟹苗，放在三门和福建长大后的味道是完全不一样的。这点可能与三门的气候以及海水的盐度，海洋环境密不可分，三门的青蟹2026年即荣获了“国家地理标志保护产品”，

　　俏渔娘家的青蟹，都是来自浙江三门，只选每天清晨现捕的新鲜蟹，挑选品质优良的发货；青蟹自从开团以来，好评率100%，有几位忠实的青蟹吃客几乎每次团购都买，让我觉得自己的辛苦和努力有满满的幸福感。

　　青蟹本身的营养价值很高，“海上人参”“一只青蟹抵一桌菜”“一只蝤蛑抵只鸡”都是民间流传的说法，确实身体虚弱的人，吃了青蟹会感觉能量加倍的；而且青蟹还有一个作用，就是健脾，胃口不好的人吃口青蟹生津健脾，开胃，食欲会慢慢增加起来。

　　食谱1：【清蒸青蟹】

　　青蟹杀好后，把蟹盖和身体分开，锅内放水，倒入黄酒，青蟹隔水蒸，身体上放一点姜片；

　　大火蒸7，8分钟即可；(注意不要蒸久，蟹会老)

　　不过，清蒸青蟹，我们群友大部分绳子不接了，把蟹刷干净，直接上锅蒸8~10分钟；做法虽然简单粗暴，但是确实省力；蒸好之后，解开绳子，在洗蟹。

　　食谱2：【三门青蟹面】

　　1）蟹杀好，切块，处理干净蟹壳2）切好葱，姜，菜叶，备用；锅内起油，7成熟，葱姜爆香，放入蟹块和蟹盖油锅煎，煎一遍之后，加水盖满蟹，盖上锅盖焖3分钟；然后煮面，放入青菜；

　　食谱3：【铁锅盐焗青蟹】

　　这种做法是我们的群友分享的，其他的群友尝试过，盐焗的方法虽然麻烦，但是铁锅焗出的青蟹，味道美极了。

　　不解开蟹绳，清洗干净；铸铁锅铺上粗盐，把蟹放上去按住，麻醉一些，在蟹身上盖满粗盐，上门加一个盖子，防止青蟹力气太多把锅掀翻。先小火焗10分钟，中火焗15分钟，在小火焗10分钟；出锅；

　　这种方法烤出的蟹，特别香，食材本身又好，香嫩鲜甜；但是使用这种做法的前提就是一定要有铸铁锅，不然蟹的力气太大了，翻了锅就手忙脚乱了。

　　食谱4：【家常烧青蟹】

　　做法和三门青蟹面的差不多，杀好蟹，收拾干净，大卸八块；保留盖子；切姜片，蒜片，葱段，油锅爆香，放入青蟹，放花雕酒，焖三分钟，海盐磨碎撒入。出锅；